次过后，肉丸基本上就已经熟透，外壳也会彻底炸焦炸酥。
但家庭小灶，这种做法相对难一些。
高大爷分三锅才把所有丸子炸制定型。
林旭注意到，师父每次往外捞肉，都会特意在油锅上面颠几下。
刚开始他以为是在控油，还寻思等会儿还复炸呢，这会儿控油有什么用，等会儿下进油锅里不照样会变得很油腻吗？
但等他研究后才发现，这么做跟控油没多大关系。
好像是为了让丸子的外壳破裂。
而外壳破裂后，最大的作用，就是让丸子的口感更香酥！
想通这些，林旭心里有种莫名的欣喜。
烹饪中的一些环节和要点，只要认真观察，也能发现里面的玄机，没必要一味的靠系统。
毕竟系统是外在的，学到本事才是自己的。
正想着，脑海中响起了系统的提示音：
“宿主善于观察，发现干炸丸子的烹饪秘诀，完成隐藏任务【善于观察】，获得特殊道具九五折优惠券一张，恭喜宿主。”
哇靠！
这也有奖励？
林旭没想到自己就是认真观察了一下师父做干炸丸子的要领，不仅完成了一个隐藏任务，甚至还获得了一张特殊道具优惠券。
虽然只是九五折优惠，但对于现在的林旭来说，却刚刚够用。
因为定价6888888的【嗅觉加强】，用了优惠券后能省下三十来万的积分，而现在兑换道具正好欠了三十来万。
真是巧巧妈给巧巧开门——巧到家了。
林旭毫不犹豫选择兑换。
很快，脑海中就响起了系统的提示音：
“恭喜宿主获得特殊道具——嗅觉加强。”
兑换成功后，林旭觉得嗅觉一瞬间像是得到了加强一样。
油锅里的花生油香气、旁边丸子的幽香、不远处师兄炒菜的香味，以及厨房中央环岛上摆放的凉菜的味道等等，全都进入到了他的鼻孔中。
系统说得没错，嗅觉确实加强了一大截，这会儿根本不用看，光凭味道就知道师兄在炒鱼片。
用的还是鲜活的鳜鱼，因为鳜鱼比其它鱼的鲜味更浓一些。
这时候，锅里的油温升高到了七成热，高大爷端着盆里刚刚被炸得定型了的丸子，往油锅中倒了一半。
火力弱，所以复炸时要量力而行。
不能一次性全倒进去，那样锅里的油温下降幅度过大，油温升不上来，会导致油脂渗入到丸子内部。
这是大忌。
不光是干炸丸子，所有油炸类的丸子，都忌讳温油炸制。
丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。
这次炸制的时间依然不长，大概十一二秒后，高大爷就把丸子从油锅里捞出来，接着照例在油锅上面颠了几下。
颠簸的幅度没上一次大，但因为丸子多，相互挤压的力道比较大。
从卡卡的声音中能感觉到，刚刚被炸过的焦壳，再次破裂了。
林旭
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