底下居然玩那么花呢。”

　　“赶紧跑高小帅直播间刷了几朵小红花，证明咱是高大爷的铁粉。”

　　“请问高大爷什么时候复播，我们还等着您出镜呐！”

　　“这么多天，马甲终于掉了，真想问问高大爷，掉马是什么感受。”

　　“……”

　　工作台前，林旭没关注这些，而是继续摔打着盆里的肉丁。

　　终于，当肉丁变得跟胶水一样粘手时，林旭将手上的肉丁抹到盆里，同时拿来一个干净的托盘，盘上刷一些猪油，做好放狮子头的准备。

　　猪油是淮扬菜的香味密码，作用类似于鲁菜的芝麻香油、川菜的红油、粤菜的豉油。

　　刷油过后，林旭又调了一些湿淀粉，准备捆狮子头。

　　这里的捆，不是拿绳子系，而是烹饪中一种让散乱的颗粒状食材合抱在一起的手法。

　　具体的做法是，双手沾满湿淀粉，挖出比拳头略大的一团肉丁，放在手中团成一个圆球状，然后在双手间来回抛投。

　　在双手抛投时，肉丁之间的缝隙会被挤压，这会让狮子头从原本松散的样子抱成团，仿佛是无形中被捆在一起一样，所以有了“捆”这个说法。

　　不仅狮子头适合捆，哪怕做普通的肉丸子、蔬菜丸子时，把丸子这么抛几下再炸，口感也会更上一层楼。

　　因为在在抛投时，内部的肉丁会从杂乱无序逐渐变成有序排列，口感上，自然而然就变得好了。

　　至于用湿淀粉的原因，则是为了防止肉丁粘手，同时也为了让狮子头成型。

　　淀粉附着在狮子头表面，能有效防止狮子头在煮制时散开，同时也不影响狮子头本身那软嫩的口感。

　　要是在摔打之前就放淀粉，做出来的狮子头，口感上会差点意思。

　　林旭等手中的狮子头变圆，同时不再有松散感，放在托盘上，继续抛下一个。

　　将这些狮子头一个个做好，林旭端着托盘，放进了旁边的冰箱冷藏室中。

　　“揉好的馒头需要饧发一下再蒸，狮子头也一样，要让里面的劲儿卸掉，这样口感才更好。”

　　谢保民解释了一句，随即看了眼魏乾之前准备好的清鸡汤，点头说道：

　　“不错，这鸡汤熬得没偷懒。”

　　这些鸡汤以老母鸡为主，金华火腿为辅，微火熬煮六小时以上，才有了这样的效果。

　　看似清冽，却有着浓郁的鲜香味，这是肉类食材经过长时间微火熬煮才会有的味道，是任何鸡粉、鸡精、味精都调不出的。

　　趁着狮子头泄劲儿的功夫，林旭把白菜的根部切一下，慢慢剥开。

　　将最外面的两三层去掉，只要里面叶黄梗嫩的白菜帮。

　　等会儿炖狮子头时，要用这些白菜叶压在狮子头上，这样才能保证狮子头完全浸在鸡汤中，而不会出现煮一半蒸一半的情况。

　　另外，在熬煮时，白菜叶特有的吸附性，能将炖煮出来的油脂吸附掉，让

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